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生鮮農產(chǎn)品配送運輸中如何保鮮
欄目:行業(yè)信息  時(shí)間:2022-04-27  瀏覽:1541

在我國,生鮮農產(chǎn)品在流通中的損耗率高達25%,遠高于發(fā)達國家5%的水平。生鮮農產(chǎn)品的包裝無(wú)標準性、運輸不規范、冷鏈系統不完善等都會(huì )造成生鮮農產(chǎn)品的高損耗率。對于生鮮農產(chǎn)品配送企業(yè)來(lái)說(shuō),生鮮腐壞是最難控制的成本。要降低生鮮食品流通過(guò)程中的損耗率,應從以下幾方面規范運輸流程:


1.裝車(chē)前處理

有效降低生鮮產(chǎn)品在運輸中的損耗,要從生鮮流通的源頭注意,確保生鮮產(chǎn)品在裝車(chē)前的質(zhì)量。這需要生鮮配送企業(yè)注意:

(1)收割前的天氣,特別是雨水多少;

(2)收割前的氣溫、濕度;

(3)生鮮農產(chǎn)品的成熟度、生長(cháng)情況;

(4)生鮮挑選程度;

(5)消毒殺菌情況;

(6)包裝方法;

(7)預冷方法和環(huán)境條件;

(8)運輸前溫度情況等。


2.溫度控制

車(chē)輛在運輸過(guò)程中的溫差會(huì )影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性,從而產(chǎn)生貨損。因此,在運輸過(guò)程中,控制車(chē)輛內的冷藏溫度是降低生鮮產(chǎn)品損耗率的重要手段。生鮮食品在物流過(guò)程中應盡量采用有機械制冷設備的箱體或車(chē)輛,或在運輸前采取加冰或保溫等措施,盡量保持適宜的低溫。

而對于不同的品類(lèi),所要求冷庫的溫度也不盡相同。對于急需配送的冷鮮肉禽類(lèi)產(chǎn)品,運輸溫度應控制在 0℃~5℃之間,此種條件下,肉禽類(lèi)產(chǎn)品可以?xún)Υ嬉恢茏笥?。在運輸冷凍存儲肉禽類(lèi)產(chǎn)品時(shí),冷凍庫的溫度則必須保持在-18℃以下。


3.堆碼方式

生鮮產(chǎn)品在運輸堆碼的時(shí)候不僅需要考慮氣流的流通,還要考慮貨物之間的擠壓?jiǎn)?wèn)題。生鮮產(chǎn)品外形大多不規則,物理?yè)p害有時(shí)也是造成生鮮產(chǎn)品損耗的重要因素。

在運輸中,對于質(zhì)地比較堅硬的生鮮產(chǎn)品需要多墊保護膜以免損壞,對于質(zhì)地比較柔軟的生鮮產(chǎn)品不僅要注意防磕碰,還要加一些保鮮膜,以免車(chē)廂內溫度和濕度等造成的損耗。另外,用冷藏車(chē)裝載貨物時(shí),其堆積高度應不超過(guò)限載線(xiàn)為宜,貨物之間應留有空隙,以利冷氣循環(huán)。


4.氣調和包裝

生鮮產(chǎn)品的冷庫必須是氣調冷庫,包裝必須是氣調包裝。在溫度較低的條件下,果蔬可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通過(guò)瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內的呼吸作用,降低氧含量,升高二氧化碳含量,以達到調節氣體的作用。而肉禽類(lèi)生鮮品在運輸期間應使用氣密的復合材料包裝,控制溫度在-18℃以下進(jìn)行運輸配送,避免肉禽類(lèi)脂肪氧化、脫水損耗、細菌繁殖等現象發(fā)生。

此外,各種氣體對蔬菜的保護也是不同的:惰性氣體可以抑制蔬菜生長(cháng),保持蔬菜達到同剛剛采收時(shí)的一樣鮮嫩,而適量濃度的二氧化碳可延長(cháng)瓜果蔬菜的保脆、保鮮期,大大提高貯藏質(zhì)量。在二氧化碳的使用上,不同的生鮮產(chǎn)品耐受程度也不同,比如甜櫻桃、草莓、菠蘿可忍耐10%的二氧化碳。蘋(píng)果、青椒可忍耐5%的二氧化碳。韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鴨梨和雪梨對二氧化碳十分敏感,超過(guò)10%,會(huì )導致鴨梨黑心、雪梨紅肉。


5.混載運輸

生鮮產(chǎn)品種類(lèi)繁多,不同的生鮮產(chǎn)品有不同的儲存條件,在運輸某一批生鮮產(chǎn)品時(shí),若涉及兩個(gè)以上品種,要注意各品類(lèi)是否適合同車(chē)運輸。就常見(jiàn)的生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō),不宜混載的果蔬有以下幾種組合:蘋(píng)果和葉莖菜類(lèi);梨和根菜類(lèi);粟子和洋蔥;無(wú)花果和豌豆;草莓和蠶豆......另外,蘋(píng)果、洋蔥、菠蘿、魚(yú)等氣味強的生鮮產(chǎn)品味道易被乳制品、蛋、肉等吸收,也不便同車(chē)運輸。


6.高效流轉

除去一些必要的保鮮手段,生鮮食品的流轉效率也深刻影響著(zhù)配送企業(yè)的食品有效利用率?,F在,許多生鮮配送企業(yè)將關(guān)注點(diǎn)放到了生鮮食品的高效流轉上,通過(guò)使用生鮮配送管理系統來(lái)幫助生鮮食品高效流轉,這也是當前降低生鮮食品損耗率的常用辦法。

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